Buon Compleanno Chicco!

Eccomi!! Questa è la torta che ho fatto per il compleanno del mio fantastico nipotino. Visto che gli piace tantissimo Topolino  ho cercato di ricreare in pasta di zucchero i personaggi Disney. Non sono perfetti ma mi ritengo soddisfatta del risultato. 

La torta è un Pan di Spagna bagnato con uno sciroppo ai frutti di bosco e farcito con crema chantilly ai frutti di bosco.

  Per la ricetta e la realizzazione di questi biscotti vi rimando al filmato

"Le Torte di Fiorella" a "Casa Alice" 29/12/2010 - Fiorella Balzamo ospite di Franca Rizzi

tronchetto di Natale

Salve! Anche se con molto ritardo Buon Anno!!!!!!

Per le feste natalizie sono stata molto impegnata  a fare dolci e tronchetti di pasta reale.

Questo è uno dei tronchetti da me creati e che ho regalato.

Come base ho preso la ricetta del tradizionale gateau di Natale francese, in pratica una sfoglia fatta con solo uova, cioccolato fondente e zucchero, farcita di marmellata di castagne e ricoperta di pasta reale.

Ingredienti per il gateau:

200 g cioccolato fondente (se non vi piace potete usare anche quello al latte )

4 uova medio-grandi (tuorli e albumi separati)

110 g di zucchero 

Procedimento:

Montare a neve gli albumi e mettere da parte.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, frullare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso, unire gli albumi, mescolare delicatamente e versare l'impasto  in una teglia rettangolare ricoperta con carta da forno.

Mettere al centro del forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Sformare su una gratella, coprire con un panno umido e lasciar raffreddare.

Spalmare la superficie del dolce di marmellata di castagne e arrotolare delicatamente. Ritagliare i bordi del rotolo, tagliare un pezzetto di tronco  e accostare al lato come se fosse un ramo.

A questo punto ho ricoperto il tronco di pasta reale fatta secondo una ricetta tradizionale pugliese.

Ricetta pasta reale

Ingredienti:

1 kg di mandorle dolci bianche

1 kg di zucchero (io ne metto 800 gr.)

acqua q.b.

Procedimento:

Macinare le mandorle fino ad ottenere una farina sottile.

Mettere lo zucchero in una casseruola (di acciaio o alluminio), aggiungere dell'acqua, quanto basta per coprire lo zucchero e far bollire  a fiamma bassa

fino a quando ci si accorge che lo zucchero è diventato trasparente e comincia a filare. Con un cucchiaio di legno si mescola e si lascia scolare lo zucchero diventato liquido,  prendere una goccia tra pollice ed indice , aprendo e chiudendo un poco le dita lo zucchero deve fare un “piccolo filo”.

A questo punto si  toglie la casseruola dal fuoco si versano le mandorle macinate, si rimette la casseruola sul fuoco e si cuoce  sempre girando per evitare che si attacchi, appena si nota che l'impasto comincia a fare delle bolle e a staccarsi dalle pareti della casseruola si toglie dal fuoco e si versa su di un piano di marmo o un piatto  grande e si lascia raffreddare .

Una volta raffreddata si indurisce, per poterla lavorare bisogna ammorbidirla con poco liquore ( secondo le preferenze si può usare l' Anice, la Strega o il Rhum).

A questo punto è pronta per essere utilizzata.

Si può anche aggiungere all'impasto del cacao , del caffè in polvere oppure coloranti alimentari e fare varie forme secondo la propria fantasia.

E' consigliabile provare con piccole dosi le prime volte (ad es. 250 gr. di mandorle e 150 di zucchero) fino a quando non riesce bene.

Ho cercato di essere più precisa possibile, la ricetta non è difficile, ma ci sono alcuni passaggi molto delicati, se per esempio si cuoce lo zucchero un po' di più o troppo poco non viene bene, sono cose che però si imparano con l'esperienza.

Tornando al tronchetto, dopo aver preparato la base, ho ammorbidito con del rhum un po' di pasta reale, ho aggiunto del cacao amaro in polvere e l'ho messa in un sac à poche con bocchetta a stella. Ho fatto la corteccia del tronco, poi con la pasta reale rossa ho fatto delle rose e le ho appoggiate sul tronco. Le rose si possono fare prima ma per attaccarle al tronco bisogna appoggiarle appena la corteccia è finita  quando è ancora morbida.

Infine ho realizzato un riccio, dei piccoli pini e delle roselline fatte con uno  stampo della Silikomart.

accanto a questo tronchetto ho aggiunto un piccolo bebè in fasce, è un po' bruttino ma era solo un esperimento, in realtà è difficile creare dei soggetti piccoli con la pasta reale, la pasta di zucchero è più facile da modellare 

questi sono dei dolcetti, sempre di pasta reale, a forma di fiore e ricoperti di cioccolato bianco, decorati con micro roselline e dei piccolissimi pini in pasta di zucchero, ho aggiunto anche delle roselline fatte con lo stampo e dei cuoricini di cioccolato bianco con cuore di nutella e granella di nocciola 

CAKE POPS A FORMA DI HELLO KITTY

questi li ho fatti per una bambina, ho modellato a mano le sagome di Hello Kitty con la pasta reale, ho infilato  uno stecco di legno diviso a metà,  le ho ricoperte di cioccolato bianco e prima che il cioccolato indurisse ho appoggiato gli occhi, il nasino, i baffetti e il fiocchetto che avevo già preparato in pasta di zucchero

gli stecchi sono infilati in una base di polistirolo ricoperta con un tovagliolino rosso!!

Eccomi! Finalmente ho trovato un ritaglio di tempo da dedicare al mio blog.

La mia media è di un post al mese, purtroppo non riesco proprio ad essere più presente, avrei tante cose da inserire ma sono lenta ed ogni post mi porta via molto tempo. 

Questa è l'ultima torta che ho fatto per l'onomastico di mia suocera, sto cercando di migliorare la copertura di glassa fondente, in particolare vorrei riuscire ad eliminare le pieghe lungo i bordi.

Mi sembra riuscita bene, ma non è ancora perfetta.

Tempo fa parlando con alcune amiche ho scoperto che la pasta di zucchero si può fare anche con  i  Marshmallow, quelle caramelle gommose che piacciono tanto ai bambini, scegliere però quelle lisce non ricoperte di zucchero.

E' facilissimo farla ed anche molto più economica rispetto alla pasta di zucchero.

Ricetta Marshmallow Fondant 

• 150 gr di Marshmallow
• 1 cucchiaio di acqua
• 330 gr di zucchero a velo
• Coloranti alimentari

Sciogliere i Marshmallow a bagno maria con 1 cucchiaio di acqua, togliere dal fuoco e aggiungere nella pentola circa 150 gr di zucchero a velo,  versare poi il resto dello zucchero sul piano di lavoro e impastare i Marshmallow sciolti  fino a fare un panetto morbido ma non appiccicoso.

Conviene usare lo zucchero a velo nelle buste perché contiene l’amido e quindi si assembla bene con i Marshmallow.

L'unico problema è trovarli bianchi, generalmente sono colorati, anche se sono colori tenui.

Se si vuole colorare la pasta non c'è problema basta aggiungere i colori scelti, meglio se in gel, quelli liquidi possono ammorbidire l'impasto, ma se si vuole la base bianca, come nel mio caso, non è tanto facile.

Io  ho usato una confezione di puffetti Haribo, ho tagliato la parte bianca e con circa 100 gr di prodotto ho ricavato 300 gr di pasta fondente che è stata sufficiente per ricoprire la mia torta.

Avevo poi pensato  di realizzare dei bicchierini al mascarpone, li ho fatti in altre occasioni e sono ottimi, solo che ...ho dimenticato di comprare il mascarpone!!!

Allora ho rimediato facendo della crema pasticcera classica, metà l'ho aromatizzata ai frutti di bosco, ho messo nei bicchierini prima un cucchiaio di crema bianca poi un cucchiaio di crema ai frutti di bosco , un bel ciuffo di panna, infine ho decorato con gocce ai frutti di bosco.

Ho fatto un figurone , la foto non rende bene, ma i bicchierini di plastica trasparente erano veramente belli.

Ve li consiglio, sono semplici ma d'effetto!

Ora vi saluto, a presto!....spero....

torta quadrifoglio

Salve a tutti! Scusate la lunga assenza ma non ho avuto un attimo di tregua questo mese.
Tempo fa mi è stato chiesto da un amico di preparare una torta per i diciotto anni della figlia, che ne dite del risultato? Sono quattro cuori uniti da un bouquet di roselline di pasta reale.

Ho fatto 4 pan di spagna all'acqua, a questo proposito devo fare una rettifica, in un precedente post vi ho già dato la ricetta del pds all'acqua, ma ho scoperto che c'è un metodo più semplice e veloce di realizzarlo, perciò  vi riscrivo la ricetta.

Ingredienti per un PdS di 5 uova :

5 uova

5 cucchiai di acqua fredda

250 gr. di zucchero

250 di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Dividere il rosso dal bianco, montare a neve i bianchi con l'acqua e un pizzico di sale, quando sono ben montati, aggiungere  lo zucchero e sempre continuando a montare i rossi uno alla volta, , infine aggiungere la farina e il lievito,continuate a frullare fino ad ottenere una crema vellutata.

Versare tutto nella teglia imburrata e infarinata, cuocere a 160° per 30/40 minuti 

N.B. Se si vogliono  aumentare o diminuire  le uova, basta aumentare o diminuire proporzionalmente la farina e lo zucchero di 50 gr.

Il risultato è ottimo, il pds viene bello soffice .

L'ho farcito, su richiesta , con crema pasticcera alla nocciola, cui ho aggiunto un po' di panna per renderla più soffice e delicata. La pasta alla nocciola si compra nei negozi specializzati , basta aggiungere uno o due cucchiaini alla crema base.

Sopra ogni cuore ho spalmato  uno strato di panna e ho ricoperto la panna con una sfoglia di pasta di zucchero, sulla pasta di zucchero ho sparso dei cuoricini rossi (li ho trovati al supermercato)

Ho poi posizionato al centro un bouquet di roselline di pasta reale fatte da me una per una e appoggiate su un disco di cioccolato bianco, ho completato la decorazione con altre roselline . 

Sembra così facile a raccontarlo, ma è stato faticoso, sono tuttavia contenta del risultato.

Ora vi lascio, appena possibile vi darò la mia ricetta della pasta reale con tutti i passaggi fotografici, ché non è facile da realizzare.

Ciao

torta poker

Eccomi! Finalmente ho trovato un momento da dedicare al mio blog.

Domenica è stato il compleanno di mio figlio ed ha chiesto che la torta fosse decorata come un tavolo da poker, ho cercato qualche idea su internet e questo è il risultato!

Che ne dite? io sono rimasta soddisfatta.

Come base per la torta ho fatto un Pan di Spagna all'acqua, vi spiego subito come si fa.

Ingredienti per un PdS di 8 uova :

8 uova

8 cucchiai di acqua fredda

400 gr. di zucchero

350 di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Dividere il rosso dal bianco, montare a neve i bianchi con l'acqua e un pizzico di sale, mettere da parte.

Frullare bene i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito e infine incorporare delicatamente i bianchi  montati a neve.

Versare tutto nella teglia imburrata e infarinata, cuocere a 160° per 30/40 minuti 

N.B. Se si vogliono  aumentare o diminuire  le uova, basta aumentare o diminuire proporzionalmente la farina e lo zucchero di 50 gr.

Ho poi farcito la torta con crema chantilly ai frutti di bosco, davvero squisita!

In pratica ho aggiunto alla crema pasticcera della panna e un cucchiaio di "preparato in pasta ai frutti di bosco" (si trova nei negozi specializzati in articoli di pasticceria) 

Per la copertura ho usato della "glassa fondente" , l'ho colorata di verde per la base, l'ho stesa col matterello ed ho ricoperto la torta, poi ho fatto un cordoncino nero intorno al cuore e le fiches rosse e una nera (ho fatto poca glassa nera), infine le carte da gioco sempre con la glassa fondente. E' stato un po' faticoso ma ne è valsa la pena.

Poi ho fatto dei "biscotti lecca lecca" , dei frollini all'olio a forma di paperette , i baci di dama

 

dei rustici con la pasta sfoglia.

Ma queste ricette ve le do un'altra volta!

Ciao a presto!

Questa torta l'ho fatta per il compleanno di mia madre , è uguale alla torta poker, cambia solo la decorazione.

BISCOTTI LECCA LECCA

Questa ricetta l'ho presa da "Torte e Dessert" (ed.Mondadori)

Ingredienti:  400 g di farina 

                  1 cucchiaino di lievito 

                  1/2 cucchiaino di bicarbonato

                  250 di burro

                  300 g zucchero

                  2 uova grosse

                  1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

                  200 g confettini

                  glassa alla vaniglia (io ho usato il cioccolato fondente)

Montare a crema il burro e lo zucchero , unire le uova e la vaniglia senza mescolare troppo, aggiungere farina, lievito, bicarbonato,  un pizzico di sale e metà dei confettini (io non li ho messi nell'impasto).

Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciarla  in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il foro a 190° 

Formare con l'impasto delle palline, (non troppo grandi perché in forno si allargano, a me sono venuti decisamente grandi), inserire il bastoncino di legno, disporre sulla placca ricoperta con carta da forno e appiattire, leggermente, con il fondo di un bicchiere.

Conviene non metterli troppo vicini, altrimenti si attaccano.

Cuocere per circa 10-12 minuti, finché non saranno dorati.

Fondere il cioccolato (l'ho sostituito alla glassa alla vaniglia) a bagnomaria.

N.B. il cioccolato  è delicato, per fonderlo bene senza correre il rischio di bruciarlo, conviene far bollire l'acqua, spegnere il fuoco  e mettere il pentolino con il cioccolato a pezzi, in quello con l'acqua bollente, il cioccolato si fonderà lentamente.

Quando si raffreddano i biscotti , formate un piccolo imbuto con la "pergamina " o "carta oleata" , ci vuole un po' di pratica per questo, se trovate difficoltà ci sono in commercio degli imbuti piccolini di tela oppure potete usare i rebbi di una forchetta per far colare il cioccolato fuso sopra  biscotti, cercando di non farne cadere troppo.

Mettere il cioccolato fuso nell'imbuto di carta, fare delle linee sui biscotti e prima che si asciughino appoggiare i confettini che rimarranno attaccati al biscotto una volta che il cioccolato si sarà indurito.

girandole vegetariane

Ciao a tutti! Sebbene ami molto fare i dolci, la prima ricetta che ho deciso di postare non è dolce ma salata, l'ho chiamata   "girandole  vegetariane".

 E' semplicissima, occorre del pancarré senza crosta.

Bisogna sovrapporre le fette di pancarré sul lato lungo e appiattire col mattarello fino a formare un'unica sfoglia, farcire a piacere , arrotolare (ci si può aiutare con la pellicola) e tagliare il rotolo a fette dello spessore di 1 cm. circa.

La sfoglia di pancarré può essere farcita in vari modi , io ho preferito farcirla con peperoni e melanzane.

Ho tagliato le verdure a julienne , non troppo sottili, le ho fritte e poi condite con aceto , aglio e qualche fogliolina di menta. Vi assicuro che sono davvero gustose, provare per credere!!!

    

Chris Sweeties

tronchetto di pan di spagna 

  

tronchetto di pasta reale

fettine anguria di pasta reale

ciotola di cioccolato 

tazzina di cioccolato

tazzine di cioccolato con  pasta reale

agnellini di pasta reale

bavaresi