Biscotti pirata

Questi piccoli pirati piacciono tantissimo ai bambini!

I miei primi confetti decorati

QUESTI SONO I MIEI PRIMI CONFETTI DECORATI

Le foto non sono eccezionali , perché avevo fretta , ma spero vi piacciano!!

Attendo i vostri commenti!!

dolcetti laurea

DOLCETTI DI PASTA REALE PER UNA FESTA DI LAUREA

Ho preparato questi dolcetti  per una festa di laurea, hanno avuto un gran successo, sono stati spazzolati in un batter d'occhio.

Il fiore è in pasta reale ricoperto di cioccolato bianco cui ho aggiunto del colorante rosso, i cappellini e la pergamena li ho invece realizzati in pasta di zucchero.

torta cioccolato plastico

 Eccomi!!! questa è la torta che ho preparato per i cinquant'anni di mio cognato. 

Per l'occasione ho voluto sperimentare il cioccolato plastico. Basta aggiungere del glucosio al cioccolato per renderlo elastico e malleabile come la pasta di zucchero.

INGREDIENTI per cioccolato plastico:

ogni 100g di cioccolato bianco 50g di glucosio 

ogni 100g di cioccolato fondente 100g di glucosio 

Far fondere il cioccolato a bagno maria e aggiungere il glucosio, appena si comincia a mescolare il cioccolato si addensa, versarlo su carta da forno e lasciarlo raffreddare, volendo si può anche mettere in frigo per accelerare il raffreddamento ma diventa troppo duro, io ho preferito lasciarlo a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato lavorandolo con le mani si ammorbidisce e si possono creare le decorazioni.

Per la sfoglia di copertura della torta ho utilizzato circa 500g di cioccolato plastico.

Per la torta ho fatto il mio solito Pan di spagna all'acqua di 6 uova , l'ho farcito con crema chantilly e bagnato con il latte, poi ho ricoperto la torta con una ganache di cioccolato bianco.

GANACHE :

400g di cioccolato bianco

200g di panna

50g di burro

scaldare la panna e appena accenna a bollire toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato tritato messo in una ciotola insieme al burro mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.

Ho aspettato che si addensasse e ho rivestito il pan di spagna con la ganache , ho messo la torta in frigo per tutta la notte ed è diventata solida , il giorno dopo ho fatto la sfoglia di cioccolato e l'ho ricoperta, poi ho applicato  le decorazioni che avevo già preparato.

E questo è il risultato!!!

Buon Compleanno Chicco!

Eccomi!! Questa è la torta che ho fatto per il compleanno del mio fantastico nipotino. Visto che gli piace tantissimo Topolino  ho cercato di ricreare in pasta di zucchero i personaggi Disney. Non sono perfetti ma mi ritengo soddisfatta del risultato. 

La torta è un Pan di Spagna bagnato con uno sciroppo ai frutti di bosco e farcito con crema chantilly ai frutti di bosco.

  Per la ricetta e la realizzazione di questi biscotti vi rimando al filmato

"Le Torte di Fiorella" a "Casa Alice" 29/12/2010 - Fiorella Balzamo ospite di Franca Rizzi

tronchetto di Natale

Salve! Anche se con molto ritardo Buon Anno!!!!!!

Per le feste natalizie sono stata molto impegnata  a fare dolci e tronchetti di pasta reale.

Questo è uno dei tronchetti da me creati e che ho regalato.

Come base ho preso la ricetta del tradizionale gateau di Natale francese, in pratica una sfoglia fatta con solo uova, cioccolato fondente e zucchero, farcita di marmellata di castagne e ricoperta di pasta reale.

Ingredienti per il gateau:

200 g cioccolato fondente (se non vi piace potete usare anche quello al latte )

4 uova medio-grandi (tuorli e albumi separati)

110 g di zucchero 

Procedimento:

Montare a neve gli albumi e mettere da parte.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, frullare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso, unire gli albumi, mescolare delicatamente e versare l'impasto  in una teglia rettangolare ricoperta con carta da forno.

Mettere al centro del forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Sformare su una gratella, coprire con un panno umido e lasciar raffreddare.

Spalmare la superficie del dolce di marmellata di castagne e arrotolare delicatamente. Ritagliare i bordi del rotolo, tagliare un pezzetto di tronco  e accostare al lato come se fosse un ramo.

A questo punto ho ricoperto il tronco di pasta reale fatta secondo una ricetta tradizionale pugliese.

Ricetta pasta reale

Ingredienti:

1 kg di mandorle dolci bianche

1 kg di zucchero (io ne metto 800 gr.)

acqua q.b.

Procedimento:

Macinare le mandorle fino ad ottenere una farina sottile.

Mettere lo zucchero in una casseruola (di acciaio o alluminio), aggiungere dell'acqua, quanto basta per coprire lo zucchero e far bollire  a fiamma bassa

fino a quando ci si accorge che lo zucchero è diventato trasparente e comincia a filare. Con un cucchiaio di legno si mescola e si lascia scolare lo zucchero diventato liquido,  prendere una goccia tra pollice ed indice , aprendo e chiudendo un poco le dita lo zucchero deve fare un “piccolo filo”.

A questo punto si  toglie la casseruola dal fuoco si versano le mandorle macinate, si rimette la casseruola sul fuoco e si cuoce  sempre girando per evitare che si attacchi, appena si nota che l'impasto comincia a fare delle bolle e a staccarsi dalle pareti della casseruola si toglie dal fuoco e si versa su di un piano di marmo o un piatto  grande e si lascia raffreddare .

Una volta raffreddata si indurisce, per poterla lavorare bisogna ammorbidirla con poco liquore ( secondo le preferenze si può usare l' Anice, la Strega o il Rhum).

A questo punto è pronta per essere utilizzata.

Si può anche aggiungere all'impasto del cacao , del caffè in polvere oppure coloranti alimentari e fare varie forme secondo la propria fantasia.

E' consigliabile provare con piccole dosi le prime volte (ad es. 250 gr. di mandorle e 150 di zucchero) fino a quando non riesce bene.

Ho cercato di essere più precisa possibile, la ricetta non è difficile, ma ci sono alcuni passaggi molto delicati, se per esempio si cuoce lo zucchero un po' di più o troppo poco non viene bene, sono cose che però si imparano con l'esperienza.

Tornando al tronchetto, dopo aver preparato la base, ho ammorbidito con del rhum un po' di pasta reale, ho aggiunto del cacao amaro in polvere e l'ho messa in un sac à poche con bocchetta a stella. Ho fatto la corteccia del tronco, poi con la pasta reale rossa ho fatto delle rose e le ho appoggiate sul tronco. Le rose si possono fare prima ma per attaccarle al tronco bisogna appoggiarle appena la corteccia è finita  quando è ancora morbida.

Infine ho realizzato un riccio, dei piccoli pini e delle roselline fatte con uno  stampo della Silikomart.

accanto a questo tronchetto ho aggiunto un piccolo bebè in fasce, è un po' bruttino ma era solo un esperimento, in realtà è difficile creare dei soggetti piccoli con la pasta reale, la pasta di zucchero è più facile da modellare 

questi sono dei dolcetti, sempre di pasta reale, a forma di fiore e ricoperti di cioccolato bianco, decorati con micro roselline e dei piccolissimi pini in pasta di zucchero, ho aggiunto anche delle roselline fatte con lo stampo e dei cuoricini di cioccolato bianco con cuore di nutella e granella di nocciola 

CAKE POPS A FORMA DI HELLO KITTY

questi li ho fatti per una bambina, ho modellato a mano le sagome di Hello Kitty con la pasta reale, ho infilato  uno stecco di legno diviso a metà,  le ho ricoperte di cioccolato bianco e prima che il cioccolato indurisse ho appoggiato gli occhi, il nasino, i baffetti e il fiocchetto che avevo già preparato in pasta di zucchero

gli stecchi sono infilati in una base di polistirolo ricoperta con un tovagliolino rosso!!

Eccomi! Finalmente ho trovato un ritaglio di tempo da dedicare al mio blog.

La mia media è di un post al mese, purtroppo non riesco proprio ad essere più presente, avrei tante cose da inserire ma sono lenta ed ogni post mi porta via molto tempo. 

Questa è l'ultima torta che ho fatto per l'onomastico di mia suocera, sto cercando di migliorare la copertura di glassa fondente, in particolare vorrei riuscire ad eliminare le pieghe lungo i bordi.

Mi sembra riuscita bene, ma non è ancora perfetta.

Tempo fa parlando con alcune amiche ho scoperto che la pasta di zucchero si può fare anche con  i  Marshmallow, quelle caramelle gommose che piacciono tanto ai bambini, scegliere però quelle lisce non ricoperte di zucchero.

E' facilissimo farla ed anche molto più economica rispetto alla pasta di zucchero.

Ricetta Marshmallow Fondant 

• 150 gr di Marshmallow
• 1 cucchiaio di acqua
• 330 gr di zucchero a velo
• Coloranti alimentari

Sciogliere i Marshmallow a bagno maria con 1 cucchiaio di acqua, togliere dal fuoco e aggiungere nella pentola circa 150 gr di zucchero a velo,  versare poi il resto dello zucchero sul piano di lavoro e impastare i Marshmallow sciolti  fino a fare un panetto morbido ma non appiccicoso.

Conviene usare lo zucchero a velo nelle buste perché contiene l’amido e quindi si assembla bene con i Marshmallow.

L'unico problema è trovarli bianchi, generalmente sono colorati, anche se sono colori tenui.

Se si vuole colorare la pasta non c'è problema basta aggiungere i colori scelti, meglio se in gel, quelli liquidi possono ammorbidire l'impasto, ma se si vuole la base bianca, come nel mio caso, non è tanto facile.

Io  ho usato una confezione di puffetti Haribo, ho tagliato la parte bianca e con circa 100 gr di prodotto ho ricavato 300 gr di pasta fondente che è stata sufficiente per ricoprire la mia torta.

Avevo poi pensato  di realizzare dei bicchierini al mascarpone, li ho fatti in altre occasioni e sono ottimi, solo che ...ho dimenticato di comprare il mascarpone!!!

Allora ho rimediato facendo della crema pasticcera classica, metà l'ho aromatizzata ai frutti di bosco, ho messo nei bicchierini prima un cucchiaio di crema bianca poi un cucchiaio di crema ai frutti di bosco , un bel ciuffo di panna, infine ho decorato con gocce ai frutti di bosco.

Ho fatto un figurone , la foto non rende bene, ma i bicchierini di plastica trasparente erano veramente belli.

Ve li consiglio, sono semplici ma d'effetto!

Ora vi saluto, a presto!....spero....