Salve! Anche se con molto ritardo Buon Anno!!!!!!
Per le feste natalizie sono stata molto impegnata a fare dolci e tronchetti di pasta reale.
Questo è uno dei tronchetti da me creati e che ho regalato.
Come base ho preso la ricetta del tradizionale gateau di Natale francese, in pratica una sfoglia fatta con solo uova, cioccolato fondente e zucchero, farcita di marmellata di castagne e ricoperta di pasta reale.
Ingredienti per il gateau:
200 g cioccolato fondente (se non vi piace potete usare anche quello al latte )
4 uova medio-grandi (tuorli e albumi separati)
110 g di zucchero
Procedimento:
Montare a neve gli albumi e mettere da parte.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, frullare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato fuso, unire gli albumi, mescolare delicatamente e versare l'impasto in una teglia rettangolare ricoperta con carta da forno.
Mettere al centro del forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.
Sformare su una gratella, coprire con un panno umido e lasciar raffreddare.
Spalmare la superficie del dolce di marmellata di castagne e arrotolare delicatamente. Ritagliare i bordi del rotolo, tagliare un pezzetto di tronco e accostare al lato come se fosse un ramo.
A questo punto ho ricoperto il tronco di pasta reale fatta secondo una ricetta tradizionale pugliese.
Ricetta pasta reale
Ingredienti:
1 kg di mandorle dolci bianche
1 kg di zucchero (io ne metto 800 gr.)
acqua q.b.
Procedimento:
Macinare le mandorle fino ad ottenere una farina sottile.
Mettere lo zucchero in una casseruola (di acciaio o alluminio), aggiungere dell'acqua, quanto basta per coprire lo zucchero e far bollire a fiamma bassa
fino a quando ci si accorge che lo zucchero è diventato trasparente e comincia a filare. Con un cucchiaio di legno si mescola e si lascia scolare lo zucchero diventato liquido, prendere una goccia tra pollice ed indice , aprendo e chiudendo un poco le dita lo zucchero deve fare un “piccolo filo”.
A questo punto si toglie la casseruola dal fuoco si versano le mandorle macinate, si rimette la casseruola sul fuoco e si cuoce sempre girando per evitare che si attacchi, appena si nota che l'impasto comincia a fare delle bolle e a staccarsi dalle pareti della casseruola si toglie dal fuoco e si versa su di un piano di marmo o un piatto grande e si lascia raffreddare .
Una volta raffreddata si indurisce, per poterla lavorare bisogna ammorbidirla con poco liquore ( secondo le preferenze si può usare l' Anice, la Strega o il Rhum).
A questo punto è pronta per essere utilizzata.
Si può anche aggiungere all'impasto del cacao , del caffè in polvere oppure coloranti alimentari e fare varie forme secondo la propria fantasia.
E' consigliabile provare con piccole dosi le prime volte (ad es. 250 gr. di mandorle e 150 di zucchero) fino a quando non riesce bene.
Ho cercato di essere più precisa possibile, la ricetta non è difficile, ma ci sono alcuni passaggi molto delicati, se per esempio si cuoce lo zucchero un po' di più o troppo poco non viene bene, sono cose che però si imparano con l'esperienza.
Tornando al tronchetto, dopo aver preparato la base, ho ammorbidito con del rhum un po' di pasta reale, ho aggiunto del cacao amaro in polvere e l'ho messa in un sac à poche con bocchetta a stella. Ho fatto la corteccia del tronco, poi con la pasta reale rossa ho fatto delle rose e le ho appoggiate sul tronco. Le rose si possono fare prima ma per attaccarle al tronco bisogna appoggiarle appena la corteccia è finita quando è ancora morbida.
Infine ho realizzato un riccio, dei piccoli pini e delle roselline fatte con uno stampo della Silikomart.
accanto a questo tronchetto ho aggiunto un piccolo bebè in fasce, è un po' bruttino ma era solo un esperimento, in realtà è difficile creare dei soggetti piccoli con la pasta reale, la pasta di zucchero è più facile da modellare
questi sono dei dolcetti, sempre di pasta reale, a forma di fiore e ricoperti di cioccolato bianco, decorati con micro roselline e dei piccolissimi pini in pasta di zucchero, ho aggiunto anche delle roselline fatte con lo stampo e dei cuoricini di cioccolato bianco con cuore di nutella e granella di nocciola
CAKE POPS A FORMA DI HELLO KITTY
questi li ho fatti per una bambina, ho modellato a mano le sagome di Hello Kitty con la pasta reale, ho infilato uno stecco di legno diviso a metà, le ho ricoperte di cioccolato bianco e prima che il cioccolato indurisse ho appoggiato gli occhi, il nasino, i baffetti e il fiocchetto che avevo già preparato in pasta di zucchero
gli stecchi sono infilati in una base di polistirolo ricoperta con un tovagliolino rosso!!
